Francúzska kuchyňa v Top Restaurant v zimnom období

Kačacia terina:

Hydinový krém:

Prepelica plnená gaštanmi, zelená šošovica, zelerové pyré a redukcia z portského vína:

Králik pečený v slaninke a plnke, tapenáda z bielej fazule so šalotkou glazirovanou v ružovom balsamicu, ružičkový kel varený v silno korenistom vývare a omáčka z králika:

Konfitované telacie líčka, pučené zemiaky s maslom a omáčka zo sušenej horčice:

Trilógia jesenných variácií:

Food Styling

Dňa 01.06.2009 / 01.07.2009 / 28.09.2009 / 08-09.02.2010 sa v TOP Restaurant uskutočnil Food Styling - fotografovanie jedál pre METRO Cash & Carry Slovakia, s.r.o. Jedlá pripravili Vojtech Artz a Stanislav Zukal, fotografoval Matt Rybansky.

Peter Ďurčo – šefkuchár TOP Restaurant, Žilina

Peter Ďurčo vyštudoval hotelovú akadémiu v Žiline. Po úspešnom ukončení pracoval v hoteli Slovakia. Neskôr sa stal majstrom odborného výcviku kuchárov. V roku 1992 začal pracovať v zahraničí-najskôr to bolo Grécko potom Rakúsko. V roku 1996 otvára na Slovensku svoju prvú reštauráciu na Bytčianskom zámku, ktorú prevádzkoval 12 rokov. Peter Ďurčo hľadá ďalšie možnosti vzdelávania v gastronómii a stáva sa členom Gourmet klubu. Jeho novou víziou je otvoriť reštauráciu, kde sa on stáva hostiteľom pre svojich hostí.

V roku 2008 sa vízia stáva skutočnosťou, otvorí v Žiline Top restaurant, kde je majiteľom, šéfkuchárom a hostiteľom.

V roku 2009, 2010  bedeker Trend Top reštaurácie a hotely zaradil Petra Ďurča medzi Top šéfkuchárov na Slovensku.

http://www.gourmetklub.sk/index.php?art=clenovia.php&id=17

Top Restaurant – oáza zážitkovej gastronómie

U nás doma sa zvyklo na dobré jedlo hovorievať jednoducho, ale výstižne: „fantázia v troch dejstvách.“ Po minulotýždňovom obede v novej žilinskej reštaurácii Top Retaurant však ešte stále márne hľadám ten správny výraz. A pritom stačilo tak „málo“: silný slepačí vývar, filet z morskej ryby zapekaný s mozarelou, domáca holandská omáčka, zemiaky z ohňa a dezert z belgickej čokolády…

„Špecializujeme sa na zážitkovú gastronómiu. Podľa vzoru francúzskej kuchyne nakúpime čerstvé suroviny a potom sa rozhodneme, čo v daný deň uvaríme. Okrem každodenného top jedla, ktoré pozostáva z polievky, hlavného jedla a dezertu, si môžu naši hostia vybrať z jedálneho lístka, alebo im pripravíme jedlo podľa ich želania a momentálnej chuti. Čo sa týka spomínaného lístka, držíme sa moderného trendu – teda menej jedál, ale častejšie ich obmieňanie. Nechýba však hydina, ryby, jahňacina či špeciálna delikatesa Foie Gras, čo je biela pečeň z husí chovaných vo Francúzsku špeciálne na tento účel,“ hovorí majiteľ a zároveň šéfkuchár Top Restaurant Peter Ďurčo, ktorý má dostatok skúseností zo zahraničia.
Okrem toho tu záujemcom ponúkajú viacchodové degustačné menu, pri ktorom je ochutnávka gastronomických špecialít spojená s kvalitným vínom. A vo vinotéke od známeho žilinského someliéra Fera Vanka si nájde to svoje aj náročnejší fajnšmeker. Nečudo, že tu potom gurmáni dokážu pri jedle stráviť dve aj tri hodiny. „Staviame na osobnom kontakte s hosťom, o ktorého sa celý ten čas staráme a on sa nielen výborne naje, ale si u nás doslova oddýchne. V dnešnej hektickej dobe sa každý ponáhľa, ľudia do seba zvyknú jedlo nahádzať a už bežia ďalej. My sa snažíme o to, aby si ľudia jedlo vychutnali a pritom aj trochu relaxovali. Aj preto sme sa rozhodli ísť na perifériu, kde je pokoj, pohoda…,“ pokračuje člen prestížneho Gurmet klubu, ktorý združuje slovenských a českých šéfkuchárov z vychýrených reštaurácií.
Pánovi šéfkuchárovi musíme dať za pravdu. Nielen, že sme sa výborne najedli, ale v prijemnom interiéri vyzdobenom dielami svetoznámeho šperkára Petra Janíka sme naozaj aspoň na chvíľu zabudli na hektiku veľkomesta. Určite mal na tom svoj podiel aj krásny slnečný deň, ktorý nám priamo od taniera umožnil pohľad na Lietavský hrad. Ten si budú môcť návštevníci Top Restaurant onedlho vychutnať aj z letnej terasy, ktorá zvýši doterajšiu kapacitu 32 miest na sedenie. Top Restaurant je však ideálnym miestom aj na obchodné rokovania, firemné večierky či pre uzavretú spoločnosť. Samozrejmosťou je pripojenie Wi-Fi a možnosť platby kartou. A aby sme nezabudli, Top Restaurant nájdete na 2. poschodí obchodného centra DAPA,Prielohy 8430  (medzi Metrom a Maxom).Keď nás chcú hostia navštíviť odporúčame vždy nás kontaktovať na t.č.  0915 867 114.
Ak si o sebe myslíte, že ste gurmet, potom, by ste si určite nemali nechať ujsť návštevu  v Top Restaurant. To je totiž miesto pre vás…